تتطلب التغذية لأمراض البنكرياس لدى النساء والرجال الانتقائية والتركيز. تتطلب أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة أمراض البنكرياس والكبد، اتباع نظام غذائي ناعم. اللوحة الخامسة هي الطريقة المثالية لعلاج واستعادة وظائف الأعضاء المفقودة. يمثل الطب الحديث مجموعة من المجالات والمعارف والنظريات العلاجية والتشخيصية والوقائية وغيرها، والتي لا يتمثل هدفها الرئيسي في العلاج فحسب، بل أيضًا في الوقاية من العديد من الأمراض التي عرفتها البشرية.
النظام الغذائي للبنكرياس والمعدة: الميزات.
الأشخاص الذين واجهوا علاجات معقدة للالتهاب في المراحل الحادة و/أو المزمنة يعرفون أن الطبيب يصف نظامًا غذائيًا أو آخر. يتم استخدام النظام الغذائي البنكرياسي رقم 5 بشكل خاص، وهو الأكثر لطفًا والأكثر قبولًا لأمراض الجهاز الهضمي. الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو حماية الكبد قدر الإمكان، مع الحفاظ على نظام غذائي صحي وتطبيع عمل نظام إخراج الصفراء في الجسم. يعتبر الطب الجدول الخامس هو التغذية الكاملة الأكثر ولاءً كيميائياً.
النظام الغذائي الخامس لمرضى البنكرياس لا يقتصر فقط على مجموعة معينة من المنتجات المقبولة للاستخدام، بل أيضًا الطرق الموصى بها لتحضير الأطباق الأفضل للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:
- العمليات الالتهابية لحمة الكبد والقنوات الكبدية.
- تليف الكبد المتقدم في غياب التغيرات الحادة في العمليات الفسيولوجية.
- اضطرابات القناة الصفراوية وأمراض المرارة المختلفة.
- التهاب المرارة الحاد والمزمن أثناء العلاج وإعادة التأهيل.
- صعوبة في وظيفة الأمعاء، والتي تنشأ على خلفية الأمراض المذكورة أعلاه.
من المهم جدًا معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله، وكيفية تحضيره، بحيث لا تكون الأطباق صحية فحسب، بل أيضًا لذيذة وممتعة من الناحية الجمالية وشهية.
النظام الغذائي للبنكرياس: ماذا يمكنك أن تأكل؟
بادئ ذي بدء، من الضروري تحديد مجموعة المنتجات التي ستملأ سلة النظام الغذائي الخاصة بك بوضوح. من المهم التخطيط بعناية لقائمة الأسبوع، مع مراعاة جميع العوامل والحفاظ على التنوع. الخصائص العامة للنظام الغذائي هي ما يلي:
- مستوى توازن البروتينات والكربوهيدرات ضمن الحدود الطبيعية. تقليل محتوى الدهون في القائمة.
- تتضمن المعالجة الحرارية الغليان والخبز، وأحيانًا تُترك لتنضج. تُهرس الخضار ويُفرم اللحم.
- يتميز الجدول الغذائي الخامس بمعايير درجات الحرارة؛ لا ينصح بالأطباق الساخنة أو الباردة.
- من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات وحمض الأكساليك.
يستثني الطبيب الذي قام بتأليف النظام الغذائي من القائمة فئة المنتجات التي تسبب الانتفاخ والتي تحتوي على عناصر الألياف الخشنة والغنية بالمواد الاستخراجية التي تحفز الوظائف الإفرازية. تسمح لك الوصفات بتنويع المائدة بشرط واحد: تأكد من تقليل محتوى الملح وعدم استخدام التوابل الساخنة أو الحارة على الإطلاق.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك مرض البنكرياس: القواعد؟
من الضروري اتباع جميع القواعد بدقة وستكون أطباقك صحية ولذيذة:
- حساء الخضار الخفيفة واللحوم الخالية من الدهون والدواجن وخبز الجاودار الجاف قليلاً ومنتجات الألبان والعجة المخبوزة مع الخضار والسلطات والحبوب وحلويات الفاكهة المعدة وفقًا للتكنولوجيا توفر مجموعة كبيرة من الإمكانيات لإنشاء قائمة متنوعة.
- من المهم بشكل خاص اتباع القواعد للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس وغيره من أمراض الجهاز الهضمي المصاحبة.
- بالإضافة إلى تفاصيل الإعداد ومجموعة الأطعمة الضرورية، من المهم جدًا الحفاظ على نمط حياة مخلص.
- يجب توزيع الوجبات حتى ست مرات خلال اليوم، ويجب تقليل النشاط البدني للبالغين والأطفال إلى الحد الأدنى، ويجب تقديم الألعاب وأنشطة أكثر استرخاءً لهم.
- بالنسبة للبالغين والأطفال من الضروري التزام الهدوء بعد تناول الطعام؛ يوصى بالقيلولة بعد الظهر لتحسين عمليات الهضم.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة الأسبوع.
على الرغم من القيود الخطيرة إلى حد ما، فإن الأطعمة الغذائية من النوع الخامس مفيدة وفعالة ولها طعم طبيعي. للمرضى المبتدئين، يمكن تقديم العديد من القوائم اليومية القياسية، والتي هي الأساس. يتطلب النظام الغذائي للبنكرياس المريض انضباطًا استثنائيًا وامتثالًا لنظام مؤقت لتناول الطعام ووجبة الإفطار ووجبة الإفطار الثانية والغداء والوجبات الخفيفة والعشاء.
النظام الغذائي لأمراض البنكرياس:
- الزلابية على البخار، عصيدة السميد والشاي.
- تفاحة وحفنة من المكسرات.
- حساء الخضار الخفيف، لفائف اللحم الخالية من الدهون، مشروب أو كومبوت.
- مشروب ثمر الورد مع البسكويت محلي الصنع.
- شرحات البنجر والشاي مع البسكويت.
القائمة الثانية النظام الغذائي الخامس لأمراض البنكرياس:
- الجبن قليل الدسم والقشدة الحامضة وكمية قليلة من العسل ودقيق الشوفان المطبوخ في الماء والشاي.
- التفاح المخبوز مع العسل
- شوربة الخضار مع الزيت النباتي والدجاج المسلوق مع الأرز وصلصة الحليب. كومبوت.
- كوب من مغلي ثمر الورد.
- قطعة سمك مطبوخة بالصلصة البيضاء مع الخضار. مقبلات: بطاطس مهروسة، منقوع مع معاجين الجبن.
- كوب من منتج الحليب المخمر منزوع الدسم ليلاً.
الخيار الثاني مقبول بشكل خاص عند تشخيص التهاب المرارة الحاد. سيتطلب المرض موقفًا مبدئيًا وانضباطًا وامتثالًا مسؤولاً لجميع التوصيات. يعد الجدول الغذائي جزءًا لا يتجزأ من العلاج خلال فترة إعادة التأهيل والشفاء بعد إزالة المرارة. إذا تم اتباعها بدقة، فسوف يحدث الشفاء التام بسرعة؛ سيلاحظ الطبيب المعالج والمريض نفسه أن الحالة العامة جيدة.
البنكرياس: النظام الغذائي، وصفات.
تتميز طاولة النظام الغذائي بمجموعة متنوعة من التقنيات، ومع القليل من الخيال، يمكن للمريض أن يستمتع بسرعة بمأكولات القائمة. لا يقتصر الأمر على قائمة الأطعمة فحسب، بل إن استخدام تقنيات المعالجة والجمع بينها هو ما يجعل هذا النظام الغذائي شائعًا جدًا لمجموعة متنوعة من الأغراض. في البداية، كان المجمع يعتبر نظاما غذائيا علاجيا حصريا. اليوم، يعد هذا علاجًا رائعًا لأولئك الأشخاص الذين يرغبون في التغلب على الوزن الزائد.
- يتم تحضير حساء الخضار بلتر واحد من مرق الخضار مع إضافة الحبوب: الأرز أو الحنطة السوداء أو الشوفان. يتم تجفيف الصلصة التي تحتوي على بصلة واحدة وطماطم وجزرتين ودقيق في مقلاة جافة.
- حساء مخلل نباتي، بورشت أو حساء ملفوف خفيف، محضر بـ 1-1.5 لتر من مرق البطاطس، ملفوف، صلصة مخبوزة في مقلاة، بصل صغير مفروم، 2-3 طماطم، 1 جزرة ودقيق، يضيف تنوعًا كبيرًا إلى قائمة العينات.
- 0.5 - 0.8 كجم من الدجاج أو الديك الرومي قليل الدهن، ولحم البقر، ولحم الضأن قليل الدهن، والأرانب، المقطعة أو الكاملة، تُغلى في 1.5 لتر من الماء، وتُضاف القليل من الملح وتُخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- 0.5 كجم من لب أصناف الأسماك البحرية الخالية من الدهون، مقطعة إلى شرائح أو معالجة إلى مرحلة الذبيحة، مملحة قليلاً ومسلوقة أيضًا لمدة 20 دقيقة. أو اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يجب على المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والأمعاء (التهاب الأغشية المخاطية للجزء البواب من المعدة والاثني عشر) تناول خبز الجاودار الجاف والمفرقعات والمفرقعات الخالية من الدهون بشكل حصري.
يوصى بالتوت والفواكه غير الحمضية النيئة أو المسلوقة أو المخبوزة. تظهر الفواكه المجففة والتفاح المخبوز مع العسل واستخدام الكومبوت والهلام والهلام والموس حيث يتم استبدال السكر جزئيًا. يتم استخدام الزيليتول أو السوربيتول التناظري.
حمية البنكرياس: التهاب البنكرياس الحاد
يبدأ علاج نوبة التهاب البنكرياس الحادة بإنقاذ سريع لمدة يومين. خلال هذه الفترة، يُسمح لك فقط بشرب مغلي مركز قليلاً، والشاي غير المحلى بشكل سيئ، والمياه، بما في ذلك المياه المعدنية. يتم توفير التغذية في المقام الأول من خلال الخطوط الوريدية.
بعد ثلاثة أيام من الهجوم، يبدأ الإدخال التدريجي للمنتجات. يتم تقديم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في شكل سائل. ويمنع إضافة الملح والبهارات إليها. يجب تقسيم الوجبات بالضرورة، أي من 5 إلى 7 وجبات خلال اليوم.
تتوسع قائمة المشروبات لتشمل مشروبات الفاكهة، وخاصة مشروبات التوت البري والتوت البري، ومغلي ثمر الورد والكشمش الأسود، وعصائر الفاكهة الطازجة المخففة بالماء. يجب أن يكون الاستهلاك وفيرًا، حوالي ثلاثة لترات من السوائل يوميًا، باستثناء الحساء.
وابتداءً من اليوم الخامس، يصبح طعام البنكرياس أكثر سعرات حرارية، حوالي 700 سعرة حرارية، منها 15 جرامًا بروتينات (خضار ومنتجات ألبان)، و180 جرامًا كربوهيدرات. الدهون من المحرمات المطلقة.
بعد أسبوع واحد من الهجوم، يزيد النظام الغذائي لمرض البنكرياس إلى 1000 سعرة حرارية، مع تناول إلزامي قدره 50 جرامًا من البروتين، و250 جرامًا من الكربوهيدرات، و10 جرامات من الدهون.
حمية البنكرياس: قائمة اليوم.
القائمة اليومية التقريبية لالتهاب البنكرياس هي كما يلي:
- يمكن أن تكون وجبة الإفطار الأولى عبارة عن عصيدة مع الماء تعتمد على الأرز أو السميد. التفاح الطازج في شكل هريس. شاي مع قليل من السكر.
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية ينصح بتقديم الجزر أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من اللحوم أو الأسماك (الأصناف قليلة الدسم). بعد ذلك يمكنك شرب مغلي ثمر الورد المحلى.
- يجب أن يتضمن الغداء بالضرورة ما يسمى بالمرق النباتي، أي المصنوع من الخضار دون إضافة اللحوم (125 مل). يقدم بشكل منفصل مع البطاطس المهروسة مع اللحم البقري المسلوق أو السمك قليل الدهن. وينصح أيضًا بتناول عصير التفاح مع هذه الوجبة.
- لتناول وجبة خفيفة، يوصي خبراء التغذية بـ 55 جرامًا من الجبن مع نسبة مئوية دنيا من الدهون والشاي.
- لتناول العشاء، يتم تقديم الحنطة السوداء المسلوقة حتى تصبح لزجة، والشاي، حيث يمكن إضافة ما يصل إلى ملعقة كبيرة. ل. العسل الطبيعي.
- قبل الذهاب إلى السرير، اشرب كوبًا واحدًا من 250 مل من الزبادي.
بعد أسبوعين من الهجوم، يرتفع محتوى البروتين إلى 60 جرامًا، والدهون إلى 20 جرامًا، والكربوهيدرات إلى 300 جرام. ويظل الملح أيضًا من المحرمات وغير المرغوب فيه. القوام المفضل للطعام هو المهروس. الأجزاء صغيرة ومنتظمة، على فترات زمنية متساوية تقريبًا.
وبعد عشرين يومًا، يزداد معدل البروتينات والدهون والكربوهيدرات مرة أخرى ويصل الآن إلى 100 و40 و450 جرامًا على التوالي. الطعام طري. لا يجوز استهلاك المنتجات التي لها خاصية تهيج الأغشية المخاطية وتحفيز إنتاج عصير المعدة، لأنها يمكن أن تسبب انتفاخ البطن.
ماذا يمكنك أن تأكل عندما يؤلمك البنكرياس: الأطباق الموصى بها
لمزيد من الوضوح، ندرج تلك الأطباق التي تشكل النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من البنكرياس الملتهب. وعلى الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أن الطعام صارم وبسيط ومتواضع، إلا أنه في الواقع لا يمكن أن يكون لذيذًا فحسب، بل متنوعًا أيضًا.
الدورات الأولى يمكن أن تكون:
- حساء مع الأرز والخضروات المهروسة.
- حساء الأرز له قوام لزج.
- حساء البطاطس؛
- حساء الشوفان المهروس؛
- حساء الأرز المهروس المطبوخ مع الحليب؛
- شوربة الشوفان مع الحليب؛
- شوربة الشعير المهروسة.
للثانية، الوصفات التالية مناسبة:
- اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة، مثل لحم البقر ستروجانوف؛
- سوفليه لحم البقر
- هريسة اللحم؛
- رغيف لحم على البخار؛
- كرات اللحم المطبوخة على البخار من اللحوم الخالية من الدهون؛
- لحم البقر المسلوق مع الصلصة البيضاء اللذيذة؛
- سوفليه السمك على البخار؛
- شرحات أو كوينيلات السمك المطهوة على البخار؛
- سوفليه الجبن على البخار.
- الجبن الطازج؛
- عجة البيض البيضاء على البخار؛
- كوسة أو سوفليه الجزر.
- عصيدة الحنطة السوداء ذات الاتساق اللزج.
- عصيدة من الشوفان المهروس مع الحليب؛
- نودلز مسلوقة في الحليب؛
- طبق خزفي مخبوز مع الجبن والمعكرونة؛
- بودنغ المعكرونة لحم البقر.
يتم تمثيل المشروبات بمغلي التوت وخاصة الوركين الوردية والجيلاتين وموس التفاح والعصائر الطازجة المخففة بالماء والشاي المخمر قليلاً.
يوصي أطباء الجهاز الهضمي بشرب منتجات الحليب المخمر قبل النوم، على سبيل المثال، الزبادي قليل الدسم أو الكفير، وكذلك المنتجات التي لها تأثير ملين على الجهاز الهضمي: عصير الجزر أو اليقطين، والخوخ الطازج أو المخمر.
تظل المنتجات المخبوزة والأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة المدخنة ومرق اللحوم أو الأسماك والمخللات محظورة. كما يتم استبعاد تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، بما في ذلك الكريمة والقشدة الحامضة على وجه الخصوص. الفجل والبصل والفجل والثوم المشهور برائحته النفاذة وطعمه اللامع غير مرغوب فيه. الشرط الرئيسي هو التخلي عن المشروبات الكحولية.
إذا اتبعت هذا النظام الغذائي لمدة ستة أشهر بعد إصابتك بالتهاب حاد في البنكرياس، فيمكنك الاعتماد على استعادة كبيرة لوظيفة العضو. تؤثر قوة الإرادة والانضباط بشكل مباشر على نجاح التعافي. أي انحراف عن وصفات الطبيب يمكن أن يؤدي إلى هجمات جديدة وتدهور حاد في الصحة. فإذا تناولت القليل من الحرام، ذهب كل جهدك السابق سدى.
حمية البنكرياس 5: التهاب البنكرياس المزمن
غالبًا ما تتساءل النساء الأكبر سنًا عما إذا كان بإمكانهن تناول الأدوية الهرمونية وما إذا كانت متوافقة مع البنكرياس. ووفقا للأطباء، فإن اضطرابات الجهاز الهضمي ليست من موانع الاستعمال، مما يعني أن المنتج لن يكون له تأثير مزعج على الجهاز الهضمي.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن هي زيادة كمية البروتين المستهلكة وتقليل كمية الدهون والسكريات والكربوهيدرات. تظل الأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة الغنية بالألياف الخشنة والزيوت الأساسية محظورة. وينصح بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات.
يظل النظام الغذائي كسريًا، حيث يتم تناول خمس إلى ست وجبات يوميًا وتكون الأجزاء صغيرة.
النظام الغذائي لآلام البنكرياس: قائمة اليوم.
- في وجبة الإفطار الأولى، يتناولون القليل من اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة والشوفان والشاي المخمر قليلاً، ويفضل أن يكون بدون سكر.
- يمكن تقديم وجبة الإفطار الثانية بواسطة عجة بياض البيض على البخار ومغلي ثمر الورد. ومسموح تحليته قليلاً بالعسل أو السكر، لكن لا تبالغي في ذلك.
- في وجبة الغداء ينصح بتناول الحساء المطبوخ في مرق الخضار مع إضافة الخضار المقطعة (الجزر والبطاطس والكوسة). يمكنك تحضير لحم البقر المسلوق، على سبيل المثال، لحم ستروجانوف، الذي يقدم مع كمية صغيرة من البطاطس المهروسة. أنهي الوجبة بكومبوت محلي الصنع مصنوع من المكسرات المفرومة.
- يعتبر الشاي مع الحليب المضاف والجبن القريش الغني بالكالسيوم وجبة خفيفة ممتازة لأولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن.
- لتناول العشاء، يوصي خبراء التغذية بهريس الجزر مع السمك المسلوق قليل الدهن والشاي بالحليب.
- قبل الذهاب إلى السرير، من الضروري تناول كوب من منتجات الألبان المخمرة، مثل الكفير.
النظام الغذائي لمرض البنكرياس: التوصيات والمنتجات.
من بين أنواع الحساء المسموح بها لالتهاب البنكرياس المزمن ما يسمى بالنباتية، أي تلك المحضرة بدون لحم أو سمك، حصريًا بالخضروات، مثل اليقطين والكوسة والبطاطس والجزر. يجوز إضافة الحبوب (الشوفان أو الحنطة السوداء أو السميد) والمعكرونة.
تشمل أصناف الدواجن واللحوم الخالية من الدهون الأرانب والديك الرومي ولحم العجل ولحم العجل. من الضروري أولاً تنظيف اللعبة من الجلد واللحوم من الدهون والأوتار التي ستعمل على دهن اللحم. يُسمح بسلق اللحوم أو تبخيرها. يتم تقطيعه إلى قطع وهرسه لصنع سوفليه أو هريس أو شرحات أو كوينيل. يمكن غلي الأسماك الخالية من الدهون إلى قطع.
يتم اختيار منتجات الألبان المخمرة بناءً على معيار المحتوى المنخفض من الدهون. يُسمح بالجبن الطازج غير الحمضي والبودنج المخبوز في الفرن أو الطباخ البطيء ومنتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي أو الكفير. لكن الكريما والقشدة الحامضة دهنية تمامًا، لذا لا يمكن إضافتها إلا إلى الأطباق، لكن لا يمكن استهلاكها في شكلها النهائي. إذا وافق طبيبك على إدراج الجبن في نظامك الغذائي، فاختر الجبن الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون وبدون بهارات.
أما بالنسبة للبيض، فلا يزال هناك موقف حذر تجاه صفار البيض. ولا يتجاوز تناوله اليومي نصف صفار مسلوق، وفقط كجزء من بعض الأطباق. لكن من بياض بيضتين ستحصل على عجة ممتازة ستكون مفيدة للبنكرياس الملتهب.
من بين الحبوب، تعطى الأفضلية للعصيدة المطحونة ذات الاتساق شبه اللزج: الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والأرز، والتي يتم ملؤها بالحليب والماء بنسبة 1:1 أثناء عملية الطهي. يمكنك أيضًا تحضير البودنج اللذيذ أو اليخنة مع الحبوب. يُسمح بإضافة الشعرية والمعكرونة.
تشمل مشروبات المغفرة المستمرة الشاي المخمر قليلاً مع إضافة شريحة من الليمون وكمية صغيرة من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الحليب. لا يمكن تحضير العصائر إلا في المنزل، لأنها لن تحتوي على مواد حافظة أو نكهات أو إضافات متأصلة في العصائر التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تخفيف العصائر الطازجة بالماء لتقليل تركيز الحموضة. لا ينصح بإضافة السكر. عند طهي الكومبوت، يتم هرس التوت والفواكه والمكسرات.
من الفواكه الطازجة، التفاح المخبوز هو الأكثر فائدة. يجب أن تكون الفواكه والتوت ناضجة وناعمة الملمس وليست مريرة في الطعم.
على الرغم من أنه بالمقارنة مع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد، فإن الالتهاب المزمن يشتهر بمجموعة واسعة من الأطعمة المقبولة، إلا أن مرق اللحوم والأسماك الغنية لا يزال محظورًا. لا يجوز تضمين الفطر والأطعمة الحارة والمدخنة والمخللات والمخللات والوجبات الخفيفة الدهنية والمقلية في النظام الغذائي. النقانق واللحوم الباردة والبقوليات والمعلبات: كل هذا من المحرمات أيضًا. يتم استبعاد الخضار مثل الثوم والملفوف والفجل واللفت والخيار والكرنب، على الرغم من الهدوء الثابت. وتشمل القائمة المحظورة المشروبات الغازية والمخبوزات والأجبان الصلبة والفواكه والخضروات غير المقطعة والشوكولاتة والكحول والقهوة والآيس كريم والكاكاو والفلفل والخردل.
بشكل عام، يعتبر الجدول الغذائي الخامس هو الأكثر لطفاً للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إن سهولة إعداد الأطباق وتنوع المنتجات المسموح بها تجعل النظام الغذائي يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين مرضى أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا بين كل من يحلم بفقدان الوزن.